Las legumbres han sido cultivadas desde hace siglos por una gran variedad de culturas.
Constituyen uno de los alimentos básicos de la población desde el neolítico, desde que el hombre comienza a cultivar la tierra y practicar la agricultura.
Las legumbres en España, desde la edad media hasta nuestros días, han acompañado las comidas de los hogares, ya sean los más pudientes o los más populares. Platos como el cocido, los potajes o las lentejas estofadas forman parte de nuestra cultura gastronómica.
Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia fabaceae) y, a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentación humana y del ganado son relativamente pocas.
Se consideran alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Las legumbres pueden comerse tiernas, secas, cocidas, fritas... Desde el punto de vista nutricional son más aconsejables las tiernas, aunque desde el punto de vista gastronómico y del paladar, por la variedad de estilos de preparación, las secas son las más utilizadas.
Sea cual sea la forma en las que las consumamos, no dejemos de hacerlo.
Su consumo habitual se traducirá en beneficios para nuestro organismo.
